Sin Gluten València Soy celíaco

Cómo valoramos los locales

Valoramos las cocinas con una sola pregunta: ¿qué probabilidad tiene un celíaco de comer gluten aquí? La calidad de la comida es otro tema.

Los cuatro niveles

  • 100% sin gluten23 locales

    Toda la cocina es sin gluten, según la lista de ACECOVA de locales exclusivamente sin gluten o según la carta o la web del propio local.

    Las cocinas también se equivocan, y algunas venden cerveza normal o productos envasados: avisa de que eres celíaco.

  • Asesorado por asociación de celíacos42 locales

    Hay gluten en el local, pero una asociación de celíacos lo incluye en su lista: la lista actual de locales revisados por ACECOVA, o FACE cita este local concreto en su programa.

    Local compartido: avisa de que eres celíaco al pedir. El acuerdo de una cadena con FACE no basta, por sí solo, para que un local esté en este nivel.

  • Protocolo sin gluten / preparación separada10 locales

    Ninguna asociación incluye este local, pero el propio local o su cadena describe un protocolo: preparación separada, freidora propia o personal formado.

    Es lo que dice el local, sin comprobación externa: pregunta cómo evitan la contaminación cruzada.

  • Opciones sin gluten — pregunta68 locales

    Hay platos sin gluten en la carta, pero no se sabe cómo controla la cocina la contaminación cruzada.

    No es una cocina sin gluten: pregunta por la contaminación cruzada antes de pedir.

Cada nivel tiene su propia forma además de su color (un círculo lleno, un check, medio círculo, un anillo discontinuo) y las palabras siempre van escritas, así que los niveles se leen igual en escala de grises o con daltonismo.

Cómo lo sabemos

Cada local parte de listas públicas: las listas de ACECOVA de los establecimientos que ha revisado, la página de FACE con las cadenas asesoradas, directorios para celíacos, OpenStreetMap y blogs locales. Los directorios, los blogs y las reseñas solo nos dicen dónde mirar. Nunca fijan un nivel por sí solos.

Qué pide cada nivel

Cada nivel necesita una fuente que podamos enlazar y citar. 100% sin gluten: ACECOVA incluye el local como exclusivamente sin gluten, o la carta o la web del propio local dice que toda la cocina es sin gluten. Asesorado por asociación de celíacos: el local está en la lista actual de ACECOVA, o FACE cita este local concreto en su programa. El acuerdo de una cadena con FACE no basta por sí solo: esos locales se valoran por el protocolo que publica la propia cadena (Protocolo) o como Opciones. Protocolo: la carta o la web del propio local explica cómo mantiene aparte la comida sin gluten. Opciones: la carta, la tabla de alérgenos o la ficha del local muestra platos sin gluten. La página de cada local lo enseña en «Cómo lo sabemos»: el tipo de fuente (lista independiente, declaración del propio local, afirmación del local u opinión de la comunidad), una cita, el enlace y la fecha.

Las cartas, los precios y los alérgenos se copian solo de lo que publican los locales (cartas web, cartas en PDF, tablas de alérgenos, fichas de reparto). Cada plato lleva una etiqueta: las etiquetas rellenas (Sin gluten: Sin gluten (según el local) Versión sin gluten disponible: Versión sin gluten disponible (pídela)) repiten lo que dice el local; las de contorno (Sin gluten por naturaleza: Sin gluten por naturaleza (nuestra interpretación, no lo afirma la cocina) Pregunta — riesgo de gluten oculto: Pregunta — riesgo de gluten oculto) son nuestra lectura de los ingredientes y nunca una afirmación de la cocina. Los platos sin gluten por naturaleza no cuentan como sin gluten.

Ahora mismo seguimos 143 locales abiertos y 966 productos sin gluten en sus cartas. Fuentes revisadas por última vez el 30 sept 2026.

Fuentes

  • GlutenFreeMap68
  • Lista de ACECOVA64
  • Blogs locales58
  • Celicidad32
  • Guías municipales27
  • Celisocial14
  • OpenStreetMap8
  • FACE7
  • instagram:glutenfreetravelstheworld7
  • instagram:post_DZNmD3cIMpE6
  • instagram:post_DWMJxFyiJ4S5
  • Reddit4
  • hundredburgers.com4

Lo que no comprobamos

No visitamos ni inspeccionamos cocinas. Los locales de cadena no se revisan uno a uno, y un acuerdo de cadena no demuestra que todos sus locales lo cumplan. El personal, los proveedores, las recetas y las cartas cambian, los locales abren y cierran, y una lista puede quedarse desfasada entre una revisión y otra. Un nivel te dice lo que decían las fuentes el día que las leímos.

La auditoría

El 30 de septiembre de 2026 volvimos a leer la fuente en la que se basa el nivel de cada local abierto: las listas de ACECOVA del 24 y el 21 de septiembre de 2026, la página de FACE y la carta, la tabla de alérgenos, la web o la ficha de reparto de cada local. Citamos lo que dice cada una. Si las pruebas no sostenían un nivel, bajamos el local; solo subimos locales cuando aparecen en la lista actual de ACECOVA. Los locales sin pruebas útiles se retiraron de la web. La página de cada local muestra la fecha en que revisamos sus fuentes por última vez. Todavía no hay una revisión periódica programada.

Lo que esto no es

Esto no es consejo médico. Las cocinas cambian de personal, proveedores y recetas, e incluso una cocina 100% sin gluten puede equivocarse. Di siempre al personal que eres celíaco: ningún nivel te exime de hacerlo. Nuestra tarjeta Soy celíaco lo dice por ti en castellano y en valenciano.

Informar de un problema

Si algo de lo que ves aquí está mal, o un local ha cambiado, escríbenos. La página de cada local también tiene un enlace «Informar de un cambio» que rellena el nombre del local.

Cadenas

Las cadenas nacionales aparecen local a local porque cada cocina trabaja a su manera. Cuando una cadena tiene acuerdo con FACE lo decimos, pero no hemos revisado cada local, así que ese acuerdo nunca sube un local por encima de Protocolo.

Locales cerrados

Ya no aparecen en las guías ni en la búsqueda.

  • Carlotes Café, Eixample — Cerrado permanentemente
  • Mi Lugar Celíaco, Eixample — Cerrado según algunas fuentes, sin confirmar
  • Mi Lugar Celíaco, Xirivella — Cerrado temporalmente
  • XeBap, El Carmen / Ciutat Vella — Cerrado permanentemente
  • Palace Fesol, Eixample — Cerrado permanentemente
  • Sequer Lo Blanch, Alboraia — Cerrado según algunas fuentes, sin confirmar
  • Tommy Mel’s Paterna, Paterna — Cerrado permanentemente
  • Un posto al Sole, Alboraia — Cerrado permanentemente
  • Beak and Trotter, Cabanyal / Poblats Marítims — Cerrado permanentemente
  • Evenser+, Paterna — Cerrado según algunas fuentes, sin confirmar
  • Restaurante Japonés - TOBIKO VALENCIA, El Carmen / Ciutat Vella — Cerrado temporalmente
  • Sorsi e Morsi (Cortes Valencianas), Benicalap — Cerrado permanentemente
  • Vino Tinto, El Carmen / Ciutat Vella — Cerrado permanentemente
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